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大闸蟹做法之避风塘炒蟹

大闸蟹做法之避风塘炒蟹

一道美味的炒螃蟹,滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者可长期食用。
原料 :
雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2酥碛50克(实耗75克)、食盐味精各5克、胡椒粉适量。
 
详细做法 :                                    阳澄三宝之香葱桂鱼的做法
  1. 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮 掉腮,洗净;
  2. 再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身 再各切为四块,每块各带一爪,待用
  3. 把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下 葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;
  4. 在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等,
  5. 加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀 粉勾芡,便可出锅。
特色 :
滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服 
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