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2013年大闸蟹最新的六种做法

2013年大闸蟹最新的六种做法

美食在中国是在源源不断的被创造出来,每年的菜品大赛上都会有新的更为美味的菜色,今天我就为各位收集了2013年厨艺大赛上非常受欢迎的六种大闸蟹的做法。

 


一、清蒸瓤蟹盒:

 菜系及功效:鲁菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 

口味:咸鲜味      工艺:清蒸
 
清蒸瓤蟹盒的制作材料:
主料:大闸蟹750克
辅料:草鱼150克,肥膘肉50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克
调料:大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克
 
清蒸瓤蟹盒的特色:
此菜做法新颖,形色美观,味香质嫩,别有风味。
 
教您清蒸瓤蟹盒怎么做,如何做清蒸瓤蟹盒才好吃
1. 先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;
2. 把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;
3. 肥肉切成小丁;
4. 葱、姜切细末备用;
5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;
6. 冬菇、火腿切成细末;
7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;
8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;
9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

二、.蒸蟹:
在做菜前20分钟,养水里,放一点点盐,让它把泥吐干净,期间换几次水。用手抓蟹时,记得两只手指抓蟹背两侧,这样它夹不到你。
蟹脚顺关节折起来,准备线,先横绑在绕个十字,顺便把切好的姜片绑上去。
帮好的大闸蟹放盘子里,加料酒,放入蒸锅。切姜末,放碟子里,加盐,鸡精,醋。喜欢用酱油的可以放酱油,不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味,实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背红头即好。大概20分钟。
 
3.姜葱蟹煲的制作材料:
主料:肉蟹2只重640克,葱约250克,姜约180克,干葱头少许。芡汁料:红糖粉,生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,清水5汤匙。
 

三、姜葱蟹煲
1、蟹洗净,斩件沥干。
2、葱洗净,切度;姜刮皮,切厚件。
 
3、蟹件泡油至八成熟,捞起。4、烧热油半杯,爆香姜块、干葱和半分量之葱度,下蟹件,上盖煮焗3分钟,淋上酒,加芡汁,再上盖煮焗8分钟,下其余葱度兜匀。
 

四、香辣蟹
菜系及功效:鲁菜 
 
香辣蟹的制作材料:
主料:大闸蟹
辅料:葱,姜,花椒
调料:盐,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,鸡精,食用油
香辣蟹的特色:
麻、香、鲜。
 
教您香辣蟹怎么做,如何做香辣蟹才好吃
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
 
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
 
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
 

五、青蟹粉丝煲
菜系及功效:粤菜 
 
青蟹粉丝煲的制作材料:
主料:青蟹1支,粉丝145公克
辅料:葱3根,蒜3瓣
调料:盐,味精,酱油各半匙,油1大匙,糖半匙,蚝油1小匙,酒半匙
做法:
1.先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;
2.将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;
3.锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
 

六、红蟹炊糯饭
菜系及功效:精品主食 
红蟹炊糯饭的制作材料:
主料:红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。
红蟹炊糯饭的特色:
色泽鲜艳,味道醉香。
 
做法:
(1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。
(2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
(3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
 
 
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