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几种大闸蟹做法精选

几种大闸蟹做法精选

避风塘炒蟹 

原料:鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、盐、黄酒、醋、生粉适量。

  做法:
  1、葱、姜切好备用。
  2、锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稀一点哦)。备用。
  3、姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。
  4、将2淋在蛋上面,放上葱花点缀。
水煮大闸蟹 
  步骤: 
  1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢; 
  2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可; 
  3. 解去细绳,装入盘中即可。 
  注: 
  1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。 
  2. 非常好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩 
。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别 
好的锅子 ) 。
 
原料:200克重的大闸蟹10只,河虾仁100克,鲜蘑菇50克,草虾200克,鸡蛋5枚。
 
调料:精制油,精盐,味精,料酒,胡椒粉,生粉,姜汁,金沙。
 
制作:大闸蟹拆出蟹肉,蟹壳待用。草虾去头和壳,留下尾巴用水漂清,沥干水分,取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状,取一大圆盆,四周垫上香菜,中间放一只用锡铂纸包好的饭碗(直径约23厘米)待用。将上好浆的草虾拍上干粉,用热油炸熟拌上金沙,放入大圆盆中间碗内。起油锅将虾仁和鲜蘑菇分别装入蟹壳内,用刮板将蛋糊分别刮在蟹粉上成原蟹肚形状,上面分别放1片香菜叶和少许火腿末,进烤箱烤成金黄色出炉,围着大圆盆四周即可。
 
麻辣肉蟹:
  材料:(两人份)上海大闸蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克。
  做法:
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
  把小辣椒切成小片,姜洗干净,切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
  另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤全倒入锅中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,红红绿绿,卖相也好看。
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